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论“山场”对武夷岩茶的品质特征的影响?
来源: | 作者:茶小宣 | 发布时间: 2021-10-11 | 41 次浏览 | 分享到:

论“山场”对武夷岩茶的品质特征的影响?


武夷岩茶为国家地理标志保护产品,具区域性。“山场”是形成武夷岩茶“岩韵”的前提和基础条件,山场因其光照、水分、温度、植被、土壤等条件不同,对茶叶品质的影响也截然不同,最终形成的“岩韵”也各不相同。山场对茶品质及“岩韵”的影响主要表现在土壤和微域小气候两个方面。



武夷山属典型的丹霞地貌,地质复杂,供给茶树生长的土壤多由火山砾石与页岩组成,而土壤条件则决定茶叶的内含物质多寡。



林馥泉曾把山地茶园土质分为青狮系和企山系两系。青狮系以青狮岩附近较平坦的黄壤缓坡地为代表,企山系指位于岩崖壁脚之谷地,母岩棕红色,列为棕壤类,以企山附近茶地为代表。然而由于名胜区内地形复杂,土地零星,此种分类法使用较少。



武夷山历史划分不同山场的土壤条件

1:正岩茶地(紫色砂砾岩):

以著名的三坑两涧(慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧)为代表,还有慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、九龙窠、三仰峰、水帘洞等。土壤含砂砾量较多,达24.83~29.47%,土层较厚、土壤疏松、孔隙度50%左右,土壤通气性好,有利于排水,且岩谷陡崖,夏季日照短,冬挡冷风,谷底渗水细流,周围植被条件好,形成独特的正岩茶的“茶土”,土层厚,富钾、锰,土壤酸度适中,土壤多砾质土壤。



2 :半岩茶地(红色硅铝质土):

分布在青狮岩、碧石岩、燕子窠等,主要是厚层岩红土,土层较薄,铝含量较多,钾含量特少,酸度高,质地较粘重。

3:洲茶地(河流冲积黄土):

主要是上述区域之外的黄壤土茶地及河洲、溪畔冲积土茶地等,范围较广泛。


山场的微域小气候对茶的影响

1:光照及温度:

茶树喜光怕晒,喜欢漫射光,这些光照主要影响茶树碳氮代谢的平衡,进而影响茶叶的香气类型及滋味特征。一般情况下,多酚类物质(特别是儿茶素)的含量会随着日照量或者光照强度的增强而增多,使得茶汤收敛性更强;强光条件下,氨基酸特别是茶氨酸易受光分解,使得茶汤的鲜爽度降低。而芳香物质的形成与积累与碳素代谢成正比,因此光照强度、光照量对芳香物质的形成有着积极作用。一般而言,在一定温度范围内随着温度的升高,糖类物质的积累越多,多酚类物质的积累越多;反之温度越低,越不利于氨基酸的形成与积累。



2:水分及湿度:

在水分供应正常的情况下,茶树中的淀粉含量高,对后期茶叶品质的影响在于茶汤中的甜味明显;水分缺失,茶树中的糖类物质一直在分解,阻碍氨基酸的形成,滋味也就欠鲜爽和甜度降低。水分缺失的同时,对于多酚类物质的影响在于儿茶素(形成茶叶滋味浓厚度、收敛性的重要物质)的减少,使得茶叶的口感淡薄、不耐泡。



3 :植被:

对于茶叶内含物质的形成主要起着辅助增强的作用。植被好,覆盖率高,可以起到保水、改善土壤肥料、生态调控、遮阴等效果;直接或间接的影响着茶叶内含物质的形成与积累。此外,茶叶特殊的吸附性可能也会吸收环境的特殊气息,形成独一无二的山场气息。



综上所述:武夷岩茶不同山场茶叶品质差异较大,基本上形成了以三坑两涧为中心,往东北、东南、西北、西南四个方向成不同的规律变化趋势。茶树的生长除受土壤影响以外,还受微域环境、种植管理等影响,因此就算正岩的同一个山场产的茶,坑底的茶和山岗上的茶区别就有可能很大。

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