论“山场”对武夷岩茶的品质特征的影响？

武夷岩茶为国家地理标志保护产品，具区域性。“山场”是形成武夷岩茶“岩韵”的前提和基础条件，山场因其光照、水分、温度、植被、土壤等条件不同，对茶叶品质的影响也截然不同，最终形成的“岩韵”也各不相同。山场对茶品质及“岩韵”的影响主要表现在土壤和微域小气候两个方面。

武夷山属典型的丹霞地貌，地质复杂，供给茶树生长的土壤多由火山砾石与页岩组成，而土壤条件则决定茶叶的内含物质多寡。

林馥泉曾把山地茶园土质分为青狮系和企山系两系。青狮系以青狮岩附近较平坦的黄壤缓坡地为代表，企山系指位于岩崖壁脚之谷地，母岩棕红色，列为棕壤类，以企山附近茶地为代表。然而由于名胜区内地形复杂，土地零星，此种分类法使用较少。

武夷山历史划分不同山场的土壤条件

1：正岩茶地（紫色砂砾岩）：

以著名的三坑两涧（慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧）为代表，还有慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、九龙窠、三仰峰、水帘洞等。土壤含砂砾量较多，达24.83～29.47%，土层较厚、土壤疏松、孔隙度50%左右，土壤通气性好，有利于排水，且岩谷陡崖，夏季日照短，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被条件好，形成独特的正岩茶的“茶土”，土层厚，富钾、锰，土壤酸度适中，土壤多砾质土壤。

2 ：半岩茶地（红色硅铝质土）：

分布在青狮岩、碧石岩、燕子窠等，主要是厚层岩红土，土层较薄，铝含量较多，钾含量特少，酸度高，质地较粘重。

3：洲茶地（河流冲积黄土）：

主要是上述区域之外的黄壤土茶地及河洲、溪畔冲积土茶地等，范围较广泛。

山场的微域小气候对茶的影响

１：光照及温度：

茶树喜光怕晒，喜欢漫射光，这些光照主要影响茶树碳氮代谢的平衡，进而影响茶叶的香气类型及滋味特征。一般情况下，多酚类物质（特别是儿茶素）的含量会随着日照量或者光照强度的增强而增多，使得茶汤收敛性更强；强光条件下，氨基酸特别是茶氨酸易受光分解，使得茶汤的鲜爽度降低。而芳香物质的形成与积累与碳素代谢成正比，因此光照强度、光照量对芳香物质的形成有着积极作用。一般而言，在一定温度范围内随着温度的升高，糖类物质的积累越多，多酚类物质的积累越多；反之温度越低，越不利于氨基酸的形成与积累。

２：水分及湿度：

在水分供应正常的情况下，茶树中的淀粉含量高，对后期茶叶品质的影响在于茶汤中的甜味明显；水分缺失，茶树中的糖类物质一直在分解，阻碍氨基酸的形成，滋味也就欠鲜爽和甜度降低。水分缺失的同时，对于多酚类物质的影响在于儿茶素（形成茶叶滋味浓厚度、收敛性的重要物质）的减少，使得茶叶的口感淡薄、不耐泡。

3 ：植被：

对于茶叶内含物质的形成主要起着辅助增强的作用。植被好，覆盖率高，可以起到保水、改善土壤肥料、生态调控、遮阴等效果；直接或间接的影响着茶叶内含物质的形成与积累。此外，茶叶特殊的吸附性可能也会吸收环境的特殊气息，形成独一无二的山场气息。

综上所述：武夷岩茶不同山场茶叶品质差异较大，基本上形成了以三坑两涧为中心，往东北、东南、西北、西南四个方向成不同的规律变化趋势。茶树的生长除受土壤影响以外，还受微域环境、种植管理等影响，因此就算正岩的同一个山场产的茶，坑底的茶和山岗上的茶区别就有可能很大。

马头岩下磊石观  猫儿石边桃树窠

悟源涧里有直窠  枫树窠边是横窠

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