花香易懂岩骨难寻--全面分析武夷岩茶之岩骨

很多茶人在给初学岩茶的茶友介绍武夷岩茶时，么么介绍“岩骨花香”时就顿喉了，自己都不知道如何解释这神奇的岩骨花香。花香易懂岩骨在哪里呢？

 “岩骨”是茶汤滋味的特点，可以用甘、滑、厚、细、清五个标准衡量。

茶性本苦，鲜茶叶犹苦。经过加工，苦便转化为“甘”。岩茶因加工工艺复杂，特别是经多次复焙，甘味更为突出。

 岩茶的甘，是一种带鲜味的微甜感，类似清淡鸡汤。具体到每一泡茶，又有两种情况。

一是入口即感甘甜；二是先苦后甘，即所谓的“回甘”。回甘的感觉类嚼橄榄，往往是初入口时稍感苦涩，刺激口腔，产生收敛感，随之满口生津，产生甘味。

 滑，指茶汤入口滑顺。最佳的滑感，几乎到了入口即“化”的程度。滑与甘常常相伴紧随，是茶汤滋味的最基本标准。所以古人评审茶汤时，总是将“甘滑”摆在首位。不过，对于岩茶来说，因为焙火的原因，当年的新茶往往不够滑顺，有微涩感。需要放置一段时间，俗称“退火”，随后才会产生变化。所以，有经验的茶人都喜欢将岩茶陈放半年一年之后再喝，如此茶汤就相当滑顺了。

 厚，即醇厚，浓酽。一指茶汤中内含物质较多；二指茶性峻烈，两者关系紧密。喝过岩茶的都知道，岩茶的茶汤与绿茶相比，更浓更酽。即使是泡的很淡的茶汤，入口后也觉得有一些实实在在的东西，不会产生空洞感。这种感觉，在茶汤下喉时特别明显。常常有一股骨鲠之气，从喉头直穿五脏六腑。所以又有人说，岩茶茶汤很“硬”。所谓“岩骨”，最主要的就是这种感觉。

细，指细腻。与细相对的是粗。好的岩茶，茶汤入口感觉相当细腻，犹如乳汁，或嫩豆腐的口感。反之，则如老豆腐，常有沙感。

清，指的是清纯，一种清凉，纯净的感觉。茶汤滋味的清纯，与茶树生长的海拔有关，一般要600米以上才有这种感觉。而低海拔处生长的茶树，制作出来的成品茶，常有类似泥土的浊味。主要是因生长处的特殊地理环境形成，武夷山风景区海拔虽不高，但多峡谷，多悬崖峭壁，岩石多，空间小，日照时间短，日夜温差大，雾水又多，这就极大的影响了茶树的生长，形成岩茶特有的清纯感。

 以上五个方面，是有机的统一体。其中的厚与清，是“岩骨”感的最主要因素。也是茶人们常说的岩茶特别“醇”的主要因素。我觉得，前人以此来形容岩茶的滋味特点，实在精确。岩，既是岩茶生长环境的特点，也是茶性的特点。岩与骨组合一起，让人首先联想到“硬”，但这种硬，不是死硬，僵硬，而是一种有弹性，有活力，有变化的硬。回到茶汤上来，体现的其实是一种峻烈而又富于层次变化的滋味。这一种感觉，与酒有些类似。打个比方，岩茶是烈性白酒，绿茶是黄酒，红茶是葡萄酒，普洱则是陈酒。

 香”两方面有机地结合起来，便形成“岩韵”。产生一种香中有水，水中有香，香水交融的效果。而岩韵的明显强弱，不仅取决特殊香型与峻厚茶味的完美结合，也取决于力度、持久度，清纯度的完美结合。有经验的品茶者都知道，岩茶的香气与滋味，往往是后发制人的，“岩骨”与“花“三泡四泡是精华，九泡十泡有余韵”。到后来茶汤都极淡了，在口中细漱几下，又会有香气出来。

至于一些陈放年限较长的岩茶，尽管茶汤滋味会变的更好——主要是更甘滑更醇厚，因为“花香”已失，就很难说是上品了。

马头岩下磊石观  猫儿石边桃树窠

悟源涧里有直窠  枫树窠边是横窠

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