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合理分析武夷茶中的苦 甜 涩和鲜

发布日期:2018-01-07

合理分析武夷茶中的苦  甜 涩和鲜

一杯武夷茶的整体滋味,主要是由苦、涩、鲜、甜构成的。
茶如果不苦,便会觉得淡;
茶如果不涩,便会觉得弱;
茶如果不鲜,便会觉得闷;
茶如果不甜,便会觉得难喝。
 
没有人天生喜欢苦涩味,而鲜甜味是人人都喜欢的。苦涩与鲜甜的平衡是茶最让人着迷的因素之一。苦、涩、鲜、甜这几种味道,一个也不能少。
 ●苦味
主要由茶多酚、咖啡碱构成茶汤的苦味,苦味是所有的茶都不可缺少的滋味,如果没有苦味,总会觉得少了点什么。

 ●涩味
涩味是口腔中感到干燥、收敛的一种感觉。苦味、涩味共同形成了茶汤的浓度、刺激性。

 ●鲜味
类似味精的鲜爽味,主要有茶中的氨基酸构成。鲜味能缓解茶的苦涩味,增强甜味,嫩茶的鲜味尤其明显。

 ●甜味
主要由茶中的氨基酸、糖类物质构成。在刚入口或咽下之后都可能会感受到甜味。

 

有的茶叶使用的原料粗老,内含物质少,喝起来粗淡无味。这样的茶滋味淡薄,没有茶味,的确印证了“不苦不涩不是茶”这句话。
 
但这句话又不完全正确。比方说一些桐木关高海拔茶树的鲜嫩芽头做的金骏眉,只要是正确的冲泡方法,喝起来鲜甜甘爽,一点苦涩味也没有;再比方说一些优质的正山小种红茶,喝起来也主要以类似蜂蜜的甜味为主,几乎没有苦涩感。
 
而一些有明显苦涩味的肉桂茶茶可能是品质较次。比如一些外山茶,加之制作工艺不够精良,可能会出现浓重的苦涩味,让人难以入口,饮后舌头和整个口腔都很不舒服。
 
总而言之,有没有苦涩味,苦涩味是淡还是浓,与茶叶的品质没有必然的联系。

 

喝起来有无苦涩味可能有几种情况。

人喝到嘴里的茶味,其实是苦、涩、鲜、甜共同作用的结果。
 
如果茶喝起来没有苦涩味:
1、可能是有一定的苦涩物质,但被鲜甜味盖住了,没有明显的先苦后甜的感觉;比如好的山场肉桂茶。
2、可能是茶中各种物质都很淡薄,喝起来没什么味。
 
如果茶喝起来苦涩:
1、正岩肉桂是入口感觉到苦涩,同时鲜爽感也充满口腔,茶汤一咽下去,一股甜味就从喉底涌上来,苦涩感慢慢化开,取而代之的是甘甜的回味;
2、可能是苦涩到底,整个口腔、喉咙都感觉干涩,更不会有什么回甘生津。
 
感受茶汤的苦涩味,主要就是看苦涩在茶汤中是否协调,在增强茶味的基础上,又不会长时间占领口腔。苦涩能够慢慢化开,苦中有甜,先苦后甜,方是好茶。

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