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武夷山八角亭龙须茶的传说和历史

发布日期:2017-12-07

       在世界遗产地武夷山,有个叫八角亭的地方,它与崇阳溪仅一水之隔,有着坦荡肥沃的河滩地,昔日曾是一片片美丽的茶园。历史上,八角亭村民就是利用这片广阔的溪洲,种植洲茶的。村民们将洲茶精制成了形似龙须的茶,因其产自八角亭,所以民间都称其为“八角亭龙须茶”。八角亭龙须茶在制作时,采用了五彩线捆扎成束状,故又名“束茶”。八角亭龙须茶历史悠久,与一个神奇的传说有关。

  人间仙境武夷山,不仅有清幽的九曲溪,崇阳溪,还有许多神奇的嘉木,引来了龙翔与凤栖。一次,卧于九龙窠看守大红袍的那条龙,被一只凤凰叫醒了。那凤凰对龙说:“我从武夷山东面八角亭飞翔而来,那里有高大的梧桐树,是我梦寐以求的栖身之处。我听仙人说,九龙窠有几株神奇的茶,凡夫俗子是不能享用的,于是我就独自飞翔过来,想看个究竟。”飞累了的凤凰栖身在九龙窠的一棵大茶树上,那茶树就是大红袍。九龙窠的龙兄龙弟也想与凤凰见一面,凤凰的突然到来,让厮守九龙窠的他们喜出望外。龙哥告诉凤凰:“这茶树是我们的命根,我们九兄弟一直厮守着,它是皇帝享用的神茶。”凤凰心想,我八角亭梧桐树下长的那片洲茶也不差呀,干嘛就那么贫贱呢?于是凤凰向龙哥龙弟们讨要茶苗。龙哥哥说,这是岩茶,你那是洲茶,两地水土不一样,即使种出来的茶一样,制成的茶品质也不一样的。可是,凤凰不从,执意要龙哥龙弟们赠送一些九龙窠里的茶苗给它。龙哥哥想,人家凤凰是真心想种九龙窠的茶,那就成全她们吧。于是,龙哥哥就从自己的嘴角拔下几缕龙须,对凤凰说:“凤凰妹子,你种下茶苗时,也要把我的龙须一同种下。然后再找海清大帝显灵,你的茶苗就种得活!”凤凰听了龙哥哥的吩咐,找到了海清大帝。种茶那阵子天大旱,海清大帝为她们显灵,招来了及时雨,浇灌着被日头晒得滚烫的沙洲,九龙窠的茶苗在沙壤土上种活了。春天里,八角亭的茶苗长得粗壮浓绿。凤凰恳求海清大帝:“我们要下凡人间去,像茶山上的茶园姑娘一样采茶做茶!请您显善显灵吧?”海清大帝对凤凰说:“你下凡人间去,只要是真诚为乡民行善,这等好事我一定成全你们。”凤凰摇身一变,变成了八角亭茶园里美丽的村姑。她们终日里忙着栽茶采菜制茶。春茶开采之夜,凤凰想起了九龙窠里的龙哥哥,想起了龙哥哥赐予她们的龙须,凤凰姑娘想:我们种了那么多的好茶,该有个名字吧?就把它叫做龙须茶!后来,地方官也把八角亭龙须茶当作御茶奉献给朝廷皇帝品尝,皇帝一听说茶名含有“龙须”二字,龙颜大悦,遂御赐庙名“显善”。八角亭龙须茶的名字就这样叫开了,数百年来,显善庙也供奉着为凤凰显灵显善的海清大帝。

以上部份整理自邹全荣老师文章

    龙须茶又名“束茶”,系用条形茶叶以彩色丝线捆扎成一束一束的茶条。它的外形壮直墨绿,很像龙须,因此而得名。

​  清陆廷灿在《续茶经》中记载:“武夷茶在山上者为岩茶,水边者为洲茶。洲茶名色有莲子心、白毫、姿毫、龙须、凤尾等茶。” 并简述其采制之法云:“摘初发之芽一旗未展者,谓之莲子心;连枝二寸,剪下烘焙者,谓之凤尾龙须。” 由此推断,龙须茶至迟在清初就有生产。

  龙须茶原产于崇安和建瓯,以武夷山麓八角亭所产品质最优,且为龙须茶集中产地,故而又名“八角亭龙须茶”。

  清末民初,崇安茶叶进入全盛时期,龙须茶产量很大,当时主要运销美国旧金山及新加坡等地区。由于龙须茶做工精巧、外形美观、饮用方便,一向颇受海外侨胞的欢迎。

  龙须茶具有工艺品的性质,它对外形的要求极高。茶束的外观形状,必须像满蘸墨汁而立的毛笔,色呈墨绿,长约二寸八分,每束周圆约二寸半,不宜过大或过小,四十至五十个干茶束约重一斤。茶束分单束和双束两种,均扎以鲜艳的红、绿丝线。

  由于经过萎凋和长时间低温烘烤及多次摊晾回潮,芽叶中多酚类化合物经过一定程度的酶性和非酶性氧化,其内在品质特点介于烘青绿茶和乌龙茶之间。

  龙须茶冲泡后,汤色清澈明净,呈橙黄色,带乌龙茶香型,优异者亦带花香,滋味醇厚,极耐冲泡。

  崇安龙须的历史知名及大量产销,亦会可能传播到临省江西,然后在当地改变制法和工艺。

  宁红龙须茶,在江西修水县漫江乡于道光年间和“宁红工夫”茶几乎同时创制。只是江西龙须茶,已经不再是乌龙茶的工艺,而是红茶的工艺制作,外形仍然是和束形龙须一致。

  宁红龙须茶,又称“宁红束茶”,属于红茶类,特型,工夫红茶。制作时将一枝枝芽叶用彩色丝线呈网状困扎成一束束的茶条,因“身披红袍,形以须”而得名。

  “龙须茶”采用独特工艺创制而成的特种工夫红茶,选料特别讲究,制作更精细,风格独特,品质优异。以往在江西漫江乡各茶厂行每年要在出口的第一批优质“宁红”茶箱里放5-24个龙须茶盖面,作为彩头和标记,产品畅销苏俄及欧美各国。该茶亦有以精制的小木盒盛装、单独出口的,每个售价曾达一块银元。

  制作之时,对鲜叶原料要求较高,要所谓的“雀舌”和“龙牙”,要采生长旺盛、持嫩性强、芽头肥壮的,以一芽一叶(约占50%)、一芽二叶(约占30%)为主,少量一芽三叶初展。

  经采摘、萎凋、揉捻、“发酵”、过红锅(如今已略此工序)、扎把、干燥、扎花而成。难点在于“干燥”过程,用先高后低的文火徐徐烘干,时间长达28-36个小时,温度太高,外干内不干,茶叶易霉变,并且一般都不会一次干燥完成,而是还“回潮”,再烘干等反复工序。所以,其茶具有红茶的浓强鲜滋味之外,更加醇顺甘甜,很少苦涩。

  工艺独特在“扎花”,在基部扎白线,茶身用白、黄、绿、红等丝线困扎成网状。所以,冲泡之时,就要从外红、绿、黄、白逐层轻轻去除丝线,只留基部的白线与茶一起冲泡。

  宁红龙须茶,形如红缨枪之枪头,挺秀显毫,外披五彩花线,香气鲜爽馥郁,滋味甘醇爽口,汤色橙黄艳丽明亮,叶底嫩匀有光法,可连续冲泡十多次,风味不减。

  适宜在盖碗或玻璃杯中冲泡,以欣赏其优美外形。整个龙须茶在茶汤基部成束下沉,而芽叶向上散开,宛若一朵鲜艳的菊花,若沉若浮,新颖美观,因而又有“杯底菊花掌上枪”之称。

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